葡萄对土壤要求不太严格，除了重盐碱土、沼泽地、地下水位不足1米、土壤黏重、通气性不良的地方外，在各类土壤上均能进行栽培，但葡萄最适宜的是土质疏松、通气良好的砾质壤土和沙质壤土，尤其是一些配制高档葡萄酒的品种对土壤质地、结构都有严格的要求。葡萄对土壤酸碱度的适应幅度较大，一般pH5.8-8.2之间均能栽培，其中以土壤pH为6.5-7.5时葡萄生长最为良好。葡萄不同品种其根系抗盐碱和抗缺铁性黄化的能力有所不同，一般欧亚种品种较抗盐碱，而欧美杂交种品种抗盐碱性较差，在盐碱地上易发生叶片黄化症状。中国天津市茶淀乡利用改良后的海边盐碱地，发展玫瑰香葡萄生产已收到良好的效果。但从总体上看，土壤过分潮湿和黏重以及土壤盐碱化程度较重的地方不宜栽植葡萄。
葡萄是落叶的多年生攀缘植物，在充分的光照条件下，叶片的光合效率较高，具有生长旺盛，营养器官生长快速，根系发达的特点。在土层深厚的土壤中，葡萄的根系分布较广，可深达2--3米，葡萄的根为肉质根，可贮藏大量的营养。一般葡萄的根系一年内在春夏季和秋季各有一次生根高峰，土温适宜时根系可周年生长而无休眠期。
葡萄具有很好的早期丰产性能，如果土壤较肥沃，在定植的第二年即可开花结果，第三年进入丰产期。由于葡萄没有主根，主要是大量的侧根，促进葡萄形成较发达的根系是早期施肥的关键。种植前进行深翻施肥改土，提高中深土层中养分含量是施肥的关键。基肥在果实采收后至新梢充分成熟的9月底10月初进行。基肥以生物有机肥为主，亩施生物有机肥350--450公斤，混加过磷酸钙50公斤，采用沿葡萄树行在一边开沟施入，注意不可离树过近，以免伤根过重影响葡萄的长势。追肥一般在花前10天追施，株施生物有机肥3--5公斤，配施100克尿素，沟施或穴施。7月初第二次追肥，株施生物有机肥2--3公斤，配施硫酸钾100克。
葡萄根外追肥，对提高产量和质量有显著效果，而且方法简便。花前、幼果期和浆果成熟期喷1-3%的过磷酸钙溶液，能增加产量和提高品质；花前喷0.05--0.1%的硼酸溶液，能提高座果率；座果期与果实生长期喷0.02%的钾盐溶液，能提高浆果含糖量和产量。葡萄根外追施，如遇干旱，要适当降低浓度，以免发生烧叶。
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